かめびし屋連中（スタッフ）の昼食会11回目
慌しく過ごしておりましたが、ふと気がつけば澄みきった青い空、すっかり秋の気配ですね(*^_^*)
無事、世界の人形展も終わり今週から昼食会も再開し通常の毎日になりました。
人形展に足を運んでいただきました皆様、本当にありがとうございました。
ヘルシーはまちバーガーも好評だった為、再度皆様にお披露目する機会を作りたいと思っています。
さて、久しぶりのメニューですが今回は冷蔵庫に比較的存在する材料であっさりとした物を考えたとの事です。
○鶏肉のあんかけ
・鶏もも肉 3枚 ・玉ねぎ 1個 ・人参 三分の二 ・舞茸 三分の一
《あんかけのたれ》
・だし ・にがり入り淡口しょうゆ ・にがり入り濃口しょうゆ（少々） ・水溶き片栗粉
① 鶏もも肉1枚を二分の一に切って厚さを均一にして少しの薄口しょうゆにつける（約10分）。
② 玉ねぎ、人参を薄く切る（短冊切り）舞茸は石づきを取り、ほぐす。
③ 鶏もも肉をフライパンで焼き色がつくまで焼いた後、さし水をし蓋をして蒸す（約5分）。
④ ②と③を沸騰した湯に入れてあんかけたれの調味料を入れる。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤ ③に④のあんかけをかける。
※蒸し焼きをすると、こんなに柔らかくなるとは･･･なかなか火が通らず焼過ぎると焦げてしまうのですが蒸し焼きにするとヘルシーに仕上がり、ふっくら柔らかくなります。
○ゆかり和え
・キャベツ四分の一 ・もやし1パック ・ゆかり ・にがり入り淡口しょうゆ
① キャベツ、もやしを茹でて水気を絞る
② ゆかりをあえて、にがり入り淡口しょうゆで味付けをする
※だし醤油うすくちタイプでも良いと思います。
○野菜スープ
・玉ねぎ 2個 ・人参 1本 ・セロリ 1本 ・じゃがいも 1個
・コンソメ 3個 ・三年醸造 少々（香づけ） ・こしょう
※塩分をひかえ香づけに三年醸造とこしょうを使いました。
香の高いセロリも入っているので薄味でも、とても美味しく仕上がっています。
○フルーツ白玉
・白玉粉 150g・好みのフルーツ・シロップ（グラニュー糖、水）
