薄揚げの含め煮
■材料（4人分）
・油あげ・・・2枚
・卵白・・・適量
・だししょうゆ(希釈液)・・・450cc
・うすくちだししょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・重曹・・・適量
■作り方
- 油揚げは三方の端を切り落とし、はがすようにして開き（長方形にする）、重曹が入った鍋の湯の中に入れて油抜きをする。
- 30秒ほどして内側の白い部分がふわっとしてきたら、お湯から 出し水気を切る。
- 巻きすの上に2を広げきつく巻く。端に卵白を塗ってはがれないようとめる。
- 巻きすの上から輪ゴムをして10分ほど蒸し、端がしっかりとまっていたら取り出す。
- 巻きすを取って半分に切り、鍋にだししょうゆ、うすくちだししょうゆ、砂糖を入れて煮る。油揚げが浮かないように落し蓋をし、味が しみるまで15分ほど中火から弱火で煮含める。
- 鍋から出し、食べやすい大きさに切る。
