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かめびし醤油はここが違う

歴史

瀬戸内海に面した香川県引田町は古くから播磨灘における「風待ちの港」として開かれ、江戸時代に入ってからは、海上交通の要所として発展してきました。
また、良質な塩の産地が近いことや醤油づくりに適した気候も手伝い「美味しい醤油」の生産地として知られてきました。
かめびしはこの地で宝暦三年(1753)の創業以来、250年以上にわたり醤油造りひとすじに歩んでまいりました。

味

市販の醤油がただ塩辛く無難な味であるのに比べ、かめびしのお醤油は「深いコク」と「まろやかさ」「独特の酸味」が際立っているのが特徴です。
焼き物やお刺身への「かけ醤油」として、煮物の「味付け醤油」として豊かな風味、香り、上品な味わいをお楽しみいただけます。

素材

最高品質の国産丸大豆（遺伝子組み換えは使用していません）、国産小麦（地元香川県産の小麦が主です）、オーストラリア産天日干原塩（国産天然ニガリを加えて使用。ニガリを使うことでミネラル分を補い本来の海水塩に出来る限り近づけています）だけを原料としており、大手メーカーで使われる遺伝子組み替え大豆(脱脂大豆を含む)やアミノ酸などの化学調味料は一切使用しておりません。

麹(こうじ)づくり

製造工程で必要な「麹(こうじ)づくり」は味の決め手となる大事な部分です。
しかし余りに重労働であるために、ほとんどのメーカーでは機械で作られた麹を組合等から購入しています。かめびしはこの醤油の味を左右する重要な工程を機械任せにせず「むしろ麹製法」という手間暇のかかる方法にこだわっています。

麹(こうじ)づくり

醸造法

現在主流になっている密閉タンクによる速醸法では乳酸菌や酵母を人工的に添加したり、温度を操作してもろみの発酵を促進したりしますが、かめびしでは昔ながらの木桶を使い、もろみ蔵に住み着いている酵母や微生物だけ、いわゆる「蔵ぐせ」による天然醸造でもろみを熟成させます。
さらに速醸方法では早ければ3か月程度で仕上がるのに対して、かめびしの濃口醤油の場合、仕込んでから丸2年以上、長いものでは3年から5年かけて仕上げていきます。このようにして深い味わいと特徴のある酸味が醸し出されるのです。

醸造法

価格

市販されているものに比べ、かめびしの醤油は高いと言われていますが、美味しさを追求し、素材と製法にこだわり抜いた末の設定価格とご理解いただけますと幸いです。
一度、お試しいただければご納得いただけると思います。

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再配達ご依頼につきましては、不在票に従い、運送業者にご都合のよろしい日時をご連絡ください。
また、お客様が長期ご不在である場合、数度にわたって配達させていただきますが、配送担当営業所のお荷物保管期限は1週間となります。これを超過しますと、一旦お荷物は弊社へ差し戻し手続きを取らせていただきます。
お荷物が弊社へ差し戻されてからは、1週間保管させていただきますので、再配達のご依頼は、ご都合のよい日時をご指定のうえ、弊社までご連絡ください。
弊社での保管期間を超過しますと、ご注文はキャンセル扱いとさせていただきますのでご注意ください。
（これ以降に再配達のご依頼があった場合も、再度ご注文手続きをしていただくこととなりますのでご了承ください。）