本物のおいしいしょうゆの通信販売。日本で唯一のむしろ麹。

最高の醤油はまっとうな素材とまっとうな仕事から

まっとうな食材 まっとうな仕事 良きが上にも良きものを目指して

瀬戸内海に面した引田町は香川県の東端、徳島との県境にある小さく静かな町です。かめびしはこの地で宝暦三年(1753)の創業以来、醤油造りひとすじに歩んでまいりました。その間頑ななまでに「むしろ麹法」を守り続けて二百数十年。 14段の筵(むしろ)の上に麹を広げ寝ずの番をしながら丁寧に丁寧に麹を育てる、その風景は今も何ら変わることなく続いています。

かめびし写真館

最高級の食材には最高級のおしょうゆを

  • 古醤油十歳造
  • もろみ醤油 砥部焼徳利入

最高級な大豆、小麦、塩にこだわる

醤油造りに必要なのは大豆、小麦、塩だけ。たったこれだけの材料でごまかしはききません。私たちは食品に何よりも大切なのはおいしさと安全性と考え、「むしろ麹」だけでなく材料にもこだわり、国産大豆(一部有機無農薬)、国産小麦(一部有機無農薬)、天日干し自然塩を使っています。

自然の力によって受け継がれる最高級の味

このようなこだわり抜かれた素材を数百年以上の歴史を持つ醸造蔵の杉桶に仕込み、丸二年、丸三年、時には十年もの歳月をかけて諸味を熟成させます。古い蔵には230種類もの独自の酵母菌が棲みついており、この自然界の微生物の力で大豆の旨みをゆっくりゆっくり引き出してゆくのです。
人間にできるのはほんのわずかな手助けだけ・・・・
かめびしの味は、まっとうな素材とまっとうな仕事、そして自然の力によって受け継がれています。
最高級と言われる味のゆえんは、ここにあります。

伝説の名シェフ熊谷喜八さん(レストラン「KIHACHI」総料理長)のメッセージ

「喜八さん、これを食べてごらん。」
そう言われ、口にしたせんべいの香りの素晴らしかったこと。醤油の匂いがぷーんとして、なんとも豊かな芳香にいたく感動したのは、もう十五年も前のことです。せんべいはうるち米の粉を焼くという、単純明快なお菓子。単純だからこそ、そこに使われる米や、醤油の旨さが味の決め手となります。「これが本物の醤油なのだ」ということを、その時知りました。

私にこのせんべいを薦めたのは、私の尊敬する、かの「美味しんぼ」の作者、雁屋氏でした。ごまかしのきかない素朴なせんべいで醤油の旨さを教えてくださったのです。

かめびしさんの醤油を初めて口にした時、あの雁屋氏に薦められたせんべいの、「本物の醤油」が蘇りました。厳選された大豆をつかい、丹念に作り上げられたもろみがこの醤油のいのちです。これこそ、醤油の真の旨さを味わえる逸品だと思っています。

どうかこれからも、もろみ蔵を守り、美味しい醤油づくりに専念しつづけてください。

熊谷喜八プロフィール

1946年 東京生まれ。銀座東急ホテルを皮切りに、1969年より、セネガル、モロッコ日本大使館料理長を歴任後、1972年パリ「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑚を積み、「ホテル・コンコルド・ラファイエット」ではセクションシェフを務める。
1975年帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長を務め、1977年より葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」の総料理長を務める。1986年6月、株式会社サザビーと共同出資による株式会社キハチアンドエスを設立。
翌年、南青山に「レストランKIHACHI南青山本店」を開店する。美味しくて体に安全な、ジャンルにとらわれないキハチ料理を提供するレストラン部門と洋菓子部門を含めた“食”の複合企業化を目指す。

KIHACHI

http://www.kihachi.co.jp/

本物のおいしい高級醤油のご紹介

古醤油十歳造

古醤油十歳造

価格(税込): 5,040~8,820 円

かめびしの蔵の中から十度もの四季を経たものを特別に選んで搾りました。
長い歳月しか醸し出せない独特の酸味と複雑な旨味。
つけ焼きのたれなどもお使いいただけますが、まずは、お刺身やお寿司などのつけ醤油として、この芳醇で高級な風味を充分に味わってみてください。
麹づくりから櫂入れまでかめびしの職人が手塩にかけた逸品。
どうぞ最後の一滴まで大切に心ゆくまでお楽しみください。

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もろみ醤油 砥部焼徳利入

もろみ醤油 砥部焼徳利入 900ml

販売価格(税込): 6,825 円

辛口の濃口醤油にもろみの粒が浮いた珍しい醤油。
さしみ、ステーキのたれ等、醤油の風味をダイレクトに味わうメニューに向いています。
甘さを押さえた辛口の醤油を好む方に特に人気があります。
長く置くともろみが徐々にとけ、ワインのような香りとコクが出るのも楽しみなお醤油。
砥部焼の窯元で焼いていただいた高級感ただよう徳利壜入りの贈答用商品です。
この壜のためにわざわざお買い求めの下さる方もいるほど。
ご使用後は一輪差し等としてお使いいただけます。

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その他、様々なシチュエーションでお使いいただける醤油のご紹介を

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  1. 配送ドライバーがご注文いただいた商品のお荷物を配達に伺った際、お客様がご不在の場合は「不在票」がドアもしくはポストに挟み込まれます。
    再配達ご依頼につきましては、不在票に従い、運送業者にご都合のよろしい日時をご連絡ください。
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    お荷物が弊社へ差し戻されてからは、1週間保管させていただきますので、再配達のご依頼は、ご都合のよい日時をご指定のうえ、弊社までご連絡ください。
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    (これ以降に再配達のご依頼があった場合も、再度ご注文手続きをしていただくこととなりますのでご了承ください。)