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かめびし醤油ができるまで

圧搾･･･蔵でじっくり熟成させたもろみを大きな風呂敷に包んで圧搾機の中で積み上げ、しょうゆを搾ります。

広げた風呂敷の上にもろみを流し込みます。作業をされているのは（勤務4年目）泉守さんです。手際よく作業を進めていきます。

もろみをヘラを使いまんべんなく広げます。

風呂敷の四方を折りたたみ、もろみを包みます。折りたたむ時は角をしっかり張ってたるみがない様にしなければ、もろみがもれたりします。

小さな風呂敷でふたをします。この上に風呂敷を広げ、もろみを入れ、作業を繰り返しもろみを包んだ風呂敷を積み上げていきます。

風呂敷を積み上げる毎にその重みで、しょう油が自然に搾られます。かめびし様では、この作業を1列に100枚積みあげ、それを4列つくります。

4列のものを3列に、次に2列、最後に1列と搾る圧力を変えて、もろみからしょう油をしぼります。

勤務33年の池本勝さん。現在は退職されてかめびし様の仕事を手伝ったり、若い社員の指導にあたったりされています。1つ1つの作業を早く正確に行います。私が1つのもろみ入りの風呂敷を作る間に5袋もつくっていました。

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